Напомним, что вода составляет более 98% объема фильтр-кофе. В ней всегда растворены соли и минералы, которые влияют на вкус напитка. Важнейшими из них являются кальций и магний, которые отвечают за качественную экстракцию вкусоароматических соединений.
Но когда концентрация солей высокая, это мешает экстракции кофе. Напиток получается плоским, ненасыщенным, поэтому важно следить за жесткостью используемой воды и измерять ее TDS.
Еще один показатель, который важно контролировать, — показатель кислотности воды (pH). Чем он ближе к нейтральному значению, тем лучше. SCA рекомендует использовать воду с рН от 6,5 до 7,5.
