Блок 7: молоко
Растительное молоко
Все больше любителей кофе проявляют свой интерес к растительному молоку.
Соевое молоко
Соевое молоко — отличная альтернатива для людей, которые отказываются от молока животного происхождения, но при этом страдают аллергией на орехи. Насчет вкуса мнения разнятся: одни считают его приятным и нейтральным, другие — похожим на картон.
Особенности соевого молока:
Особенности соевого молока:
- содержит большое количество белка — 3–4г на 100мл, поэтому легко взбивается в пену;
- содержит большое количество регуляторов и стабилизаторов кислотности, поэтому взбивается в два раза быстрее коровьего;
- довольно термостойкое, поэтому даже при взбивании до 60°C образуется микропена.
Миндальное молоко
Миндальное молоко часто выбирают за его ненавязчивый ореховый вкус.
Особенности миндального молока:
Особенности миндального молока:
- содержит всего 0,5–1г белка на 100мл, поэтому плохо пенится;
- дает слабую и неустойчивую пену из-за водянистой консистенции;
- пена получается более гладкой, если взбивать молоко при температуре около 55°C.
Кокосовое молоко
Миндальное молоко часто выбирают за его ненавязчивый ореховый вкус.
Особенности миндального молока:
Особенности миндального молока:
- содержит всего 0,5–1г белка на 100мл, поэтому плохо пенится;
- дает слабую и неустойчивую пену из-за водянистой консистенции;
- пена получается более гладкой, если взбивать молоко при температуре около 55°C.
Овсяное молоко
Овсяное молоко быстро набирает популярность. Его вкус — самый нейтральный из всех альтернатив молочных продуктов, он не заглушает вкусовой профиль кофе.
Особенности овсяного молока:
Особенности овсяного молока:
- содержит мало белка — 0,5–1 г на 100 мл, поэтому для образования стабильной пены требуется больше времени;
- легко взбивается даже при температуре до 65°C;
- текстура молока отличается у разных производителей, потому что некоторые намеренно пытаются увеличить его калорийность и добавляют масло.
